第25章 紅油口水雞和冷鍋串串
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第25章 紅油口水雞和冷鍋串串
“聽說是從東邊沿海來的，他們那兒地動了，好不容易從危險地方逃出來，隔日又海溢了，又丟了一批人命。”
“他們那發生得更突然，還不比咱們拖家帶口地逃過來，據說很多家裏只剩了一兩個。”
“嘖嘖，也是一群可憐人。”眾人就嘆息著。
像這種小道消息，方念真一向都是從石友大哥口中聽到的。
她的小店開了幾日，已經逐步成熟了。唯一的缺點就是——累！
莫大姐和石大嫂都累得不行，更別說她這個還要兼顧賬房的廚娘了。
方念真本來還打算閉店後教兩人識字，借口她找找好了，就說原來在慶烏縣老家和街坊學過，略識幾個字。
苦於沒時間，計劃一直沒法實施。她趕緊抽了個空貼了招工啟事，招一個賬房和跑堂的小二，男女均可。
等待了兩日，終於零星有幾個人來面試。
要麽是薪資談不攏，要麽是年紀不合適，終於在第五日尋到了一個稱心如意的。
新來的跑堂名叫小五，是家裏的第五個孩子，白白凈凈的，如今才十五歲，機靈得很。
方念真細細打聽過，確定他家風不錯，人也靠譜，就先簽了一個月的試用期合同。
至於招賬房這邊，就不大順利了。
一共才來了兩人，都是三、四十歲的老賬房了，經驗充裕的同時，也意味著要的薪資不會低，最終都是沒談攏。
好在多了個精力充沛的小夥子，店內壓力減小了很多，方念真終於也能更專註於後廚了。
她就琢磨著研究菜品上新。
如今已是夏日，蔬果都陸陸續續下來了，她園裏那些辣椒也差不多長成了，只等再變紅些就可以采摘了。
天氣漸熱，吃些涼爽的、刺激胃口的最佳了。她的小店人手又少，最好還是能提前做準備，只需要簡單操作就可以上桌的菜。
首先就想到了麻辣鮮香的紅油口水雞，也是川菜裏的一道名菜。
想到川菜，方念真激發了靈感——這個時候，吃缽缽雞不就是最好的選擇嗎！
研制了兩日，終於炒出了自己滿意的缽缽雞底料，紅油底料炒好後，就可以加高湯，煮焯過水的各種串串，最後浸泡一個時辰入味即可。
做好了色澤濃郁，香味撲鼻的缽缽雞，方念真滿意地露出了笑容，幹脆就作為今日中午的員工餐，正好讓大家也品鑒一下。
於是，中午大家就嘗到了這鍋紅通通、飄滿了芝麻，竹簽串起來各種素菜的“缽缽雞”，本來還擔心太辣，沒想到香味兒大過辣味兒，入口只有滿滿的油香。
不會辣得冒汗，也沒有感覺油膩。
方念真解釋道：“知道你們都不怎麽能吃辣，我特意調整了辣度，咱們吃的就是一個香味兒。”
莫大姐、石大嫂和小五都覺得這菜很好，小五更是踴躍發言。
“這串好了簽子，就像烤面筋一樣，只買一串也是可以的，定能好賣。”
方念真就微微點頭，“孺子可教也，我就是打算零散著賣，還是放到外賣窗口。”
小五撓了撓頭，“只是，這裏也沒有雞肉，怎麽叫缽缽雞呢？”
方念真一時語塞，她要怎麽解釋，其實裏面可以放雞翅雞腿雞爪雞胗呢？只是這古代也不分部位售賣啊。
“咳咳，這是因為我用雞骨架熬的高湯，雞肉都用在紅油口水雞上了嘛。”
她又想了想，“這名字確實容易引起誤解，還是叫冷鍋串串好了。”
“這個名字好，這不就是一串一串的，還是冷著吃的。”眾人紛紛點頭。
討論完，終於可以安心吃午飯了。石大嫂熱衷於吃木耳和香菇，她喜歡菌菇類的食物。
莫大姐專情於土豆和豆皮，豆皮很是吸味兒。
方念真則是遺憾這冷鍋串串裏，缺少脆甜的藕片，聽說新雲州也有出產蓮藕的湖塘，只是多是有錢人家私有莊子的，而且產量太少。
小五是個不挑的，正是竄身高的時候，每頓飯他都能打掃到湯都不剩，盤子碗都光溜溜的。
他心裏真是美極了，面試的時候可沒說提供的員工餐有這麽好吃！就連自己爹娘，怕是都沒見過這麽多的花樣呢！
紅油口水雞和冷吃串串一上新，果然引起了食客們的追捧。
紅油口水雞是既下飯又下酒，冷吃串串則是平民化一些了。有些小孩兒嘴饞了，也能拿個銅板來買兩串和小夥伴分著吃。
方念真看著歡笑著跑走的小孩子，有一種自己開商店的錯覺，小時候她就是這樣拿零花錢去商店，買辣條都要一片一片買。
咦，辣條？！
方念真興奮了，等辣椒大批下來，自己還可以做一次辣條試試看啊！說不準能風靡全城小孩子呢。
冷吃串串賣得好，可穿串太痛苦了，竹簽子削不過來，幹脆找個小木匠訂了。即便這樣，穿串也還是忙不過來。
沒法子，又雇了兩個臨時工，都是石大嫂熟識的“工友”，說是做飯幹凈利落。
就在店後小院裏擺個小桌子，坐板凳上幹活，也方便店裏員工一走一過地監督著。
-
“念真，我家小石頭要上學堂啦！”
這一日，剛開店門，石大嫂一進店就很是激動。
方念真揉了揉眼睛，她搬過來店後小院住了，回到家想洗個澡還得現燒水，實在是太麻煩了。
幹脆收拾了自己的破爛家當，一手夾著阿福，就搬過來了。
“真的啊，送到哪家學堂了？”
方念真也很是高興，孩子一直在家做“留守兒童”也不是個事兒。
“說起來，得感謝瑞王啊！是他投的錢建學堂，找的夫子。像小石頭這麽大的，啟蒙束脩一月只要三十文！”
“哎喲，這個還真是做善事了，這還真不貴。”方念真是知道古代念書有多難的，筆墨紙硯就得耗費多少錢。
“是，多大孩子都收，一直管到考秀才呢，說新雲州日後也得出人才。”
方念真就不禁打趣，“以後小石頭做大官了，可得記著我這個小姨呀！”
“你這丫頭，啥當不當官的，我只求他別像我們夫妻倆，大字不識一個！”石大嫂這樣說著，卻也不禁對兒子未來的人生有了些期盼。
一時間，新雲州白天街上的孩子都少了很多，除了實在是家裏太窮了或是父母不重視孩子的，幾乎所有的娃娃們都去啟蒙班了。
學堂建得並不遠，與方念真的店鋪就隔了三條街。
一到了下學的時間，孩子們就一窩蜂地跑出來，小石頭每次都先要到“方記”打了招呼再回家。
方記此時也會迎來每日的外賣小高峰，小孩子們拿著爹娘給的銅板，糾結著是吃涼皮還是吃串串，方念真還趁著這個時機推出了一些小動物形狀的糖果，銷量也很好。
這日，方記打掃好衛生收工後，方念真對大家宣布了一個決定。
“日後，咱們店裏的正式員工，每日都得識五個字！”
“啥？念真你逗我們玩兒呢吧，都多大歲數了還學識字。”莫大姐連連擺手說自己不行。
“是啊，我們學了也不能去考狀元。”石大嫂也沒當回事。
小五倒是有點興趣，“掌櫃的，那誰來教我們啊？”
方念真小腰一叉，“我來呀！我會得不多，可每日教五個也夠了。”
又回應莫大姐和石大嫂，“活到老學到老！每日才學五個字，一年除了放假，就算是三百日吧，一年也能學一千五百個字了！”
“起碼咱們店裏的菜名就能認識了呀，咱們就跟著學堂的進度，回家還能讓小石頭和胡力教你們，也是對他們學識的一種考察。起碼你們孩子學得認不認真，就看得出來了。”
聽方念真說起這個，兩人還真有點心動了。
“行，今日太晚了，明日開始，咱們也不買筆墨紙硯了，我做個沙盤，咱們在沙子上寫就行了。”
“散會，回家！”
於是這日起，每日“方記食鋪”打烊閉店後，幾人都會在後院學五個字再回家，適應了這個強度倒也覺得不難了。
後來，有一日石大嫂還看懂了府衙告示上的幾個字，樂得不行，一直說自己終於不是“睜眼瞎”了。
新雲州的百姓都充滿活力的奔著自己的目標使勁，田地裏也一片生機勃勃，與去年慶烏縣災民進城時真是判若兩樣。
郭知州將這些變化看在眼裏，很是欣慰，“民安則國安吶！”
七月，夏日炎炎，新雲州的城門外又排了幾個長隊。
果真是又遷了一批災民過來，估計是府衙為了讓城內居民不要因地域分了幫派，沒有給他們統一安置，而是穿插到慶烏縣災民附近的閑置院子裏。
有了去年的經驗，今年府衙做起這些事來也得心應手，很快就處置好了。
方念真也迎來了一個好消息，小五向她匯報。
“掌櫃的，外面來了個應聘賬房的。”
“她連身幹凈衣服都沒有，不肯進店，說怕臟了屋子，求您出去相見。”
方念真就放下菜刀，解了圍裙準備出去。
“噢對了，來的是個女人。”小五補充道。
作者有話說：
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等待了兩日，終於零星有幾個人來面試。
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至於招賬房這邊，就不大順利了。
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好在多了個精力充沛的小夥子，店內壓力減小了很多，方念真終於也能更專註於後廚了。
她就琢磨著研究菜品上新。
如今已是夏日，蔬果都陸陸續續下來了，她園裏那些辣椒也差不多長成了，只等再變紅些就可以采摘了。
天氣漸熱，吃些涼爽的、刺激胃口的最佳了。她的小店人手又少，最好還是能提前做準備，只需要簡單操作就可以上桌的菜。
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於是，中午大家就嘗到了這鍋紅通通、飄滿了芝麻，竹簽串起來各種素菜的“缽缽雞”，本來還擔心太辣，沒想到香味兒大過辣味兒，入口只有滿滿的油香。
不會辣得冒汗，也沒有感覺油膩。
方念真解釋道：“知道你們都不怎麽能吃辣，我特意調整了辣度，咱們吃的就是一個香味兒。”
莫大姐、石大嫂和小五都覺得這菜很好，小五更是踴躍發言。
“這串好了簽子，就像烤面筋一樣，只買一串也是可以的，定能好賣。”
方念真就微微點頭，“孺子可教也，我就是打算零散著賣，還是放到外賣窗口。”
小五撓了撓頭，“只是，這裏也沒有雞肉，怎麽叫缽缽雞呢？”
方念真一時語塞，她要怎麽解釋，其實裏面可以放雞翅雞腿雞爪雞胗呢？只是這古代也不分部位售賣啊。
“咳咳，這是因為我用雞骨架熬的高湯，雞肉都用在紅油口水雞上了嘛。”
她又想了想，“這名字確實容易引起誤解，還是叫冷鍋串串好了。”
“這個名字好，這不就是一串一串的，還是冷著吃的。”眾人紛紛點頭。
討論完，終於可以安心吃午飯了。石大嫂熱衷於吃木耳和香菇，她喜歡菌菇類的食物。
莫大姐專情於土豆和豆皮，豆皮很是吸味兒。
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他心裏真是美極了，面試的時候可沒說提供的員工餐有這麽好吃！就連自己爹娘，怕是都沒見過這麽多的花樣呢！
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紅油口水雞是既下飯又下酒，冷吃串串則是平民化一些了。有些小孩兒嘴饞了，也能拿個銅板來買兩串和小夥伴分著吃。
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冷吃串串賣得好，可穿串太痛苦了，竹簽子削不過來，幹脆找個小木匠訂了。即便這樣，穿串也還是忙不過來。
沒法子，又雇了兩個臨時工，都是石大嫂熟識的“工友”，說是做飯幹凈利落。
就在店後小院裏擺個小桌子，坐板凳上幹活，也方便店裏員工一走一過地監督著。
-
“念真，我家小石頭要上學堂啦！”
這一日，剛開店門，石大嫂一進店就很是激動。
方念真揉了揉眼睛，她搬過來店後小院住了，回到家想洗個澡還得現燒水，實在是太麻煩了。
幹脆收拾了自己的破爛家當，一手夾著阿福，就搬過來了。
“真的啊，送到哪家學堂了？”
方念真也很是高興，孩子一直在家做“留守兒童”也不是個事兒。
“說起來，得感謝瑞王啊！是他投的錢建學堂，找的夫子。像小石頭這麽大的，啟蒙束脩一月只要三十文！”
“哎喲，這個還真是做善事了，這還真不貴。”方念真是知道古代念書有多難的，筆墨紙硯就得耗費多少錢。
“是，多大孩子都收，一直管到考秀才呢，說新雲州日後也得出人才。”
方念真就不禁打趣，“以後小石頭做大官了，可得記著我這個小姨呀！”
“你這丫頭，啥當不當官的，我只求他別像我們夫妻倆，大字不識一個！”石大嫂這樣說著，卻也不禁對兒子未來的人生有了些期盼。
一時間，新雲州白天街上的孩子都少了很多，除了實在是家裏太窮了或是父母不重視孩子的，幾乎所有的娃娃們都去啟蒙班了。
學堂建得並不遠，與方念真的店鋪就隔了三條街。
一到了下學的時間，孩子們就一窩蜂地跑出來，小石頭每次都先要到“方記”打了招呼再回家。
方記此時也會迎來每日的外賣小高峰，小孩子們拿著爹娘給的銅板，糾結著是吃涼皮還是吃串串，方念真還趁著這個時機推出了一些小動物形狀的糖果，銷量也很好。
這日，方記打掃好衛生收工後，方念真對大家宣布了一個決定。
“日後，咱們店裏的正式員工，每日都得識五個字！”
“啥？念真你逗我們玩兒呢吧，都多大歲數了還學識字。”莫大姐連連擺手說自己不行。
“是啊，我們學了也不能去考狀元。”石大嫂也沒當回事。
小五倒是有點興趣，“掌櫃的，那誰來教我們啊？”
方念真小腰一叉，“我來呀！我會得不多，可每日教五個也夠了。”
又回應莫大姐和石大嫂，“活到老學到老！每日才學五個字，一年除了放假，就算是三百日吧，一年也能學一千五百個字了！”
“起碼咱們店裏的菜名就能認識了呀，咱們就跟著學堂的進度，回家還能讓小石頭和胡力教你們，也是對他們學識的一種考察。起碼你們孩子學得認不認真，就看得出來了。”
聽方念真說起這個，兩人還真有點心動了。
“行，今日太晚了，明日開始，咱們也不買筆墨紙硯了，我做個沙盤，咱們在沙子上寫就行了。”
“散會，回家！”
於是這日起，每日“方記食鋪”打烊閉店後，幾人都會在後院學五個字再回家，適應了這個強度倒也覺得不難了。
後來，有一日石大嫂還看懂了府衙告示上的幾個字，樂得不行，一直說自己終於不是“睜眼瞎”了。
新雲州的百姓都充滿活力的奔著自己的目標使勁，田地裏也一片生機勃勃，與去年慶烏縣災民進城時真是判若兩樣。
郭知州將這些變化看在眼裏，很是欣慰，“民安則國安吶！”
七月，夏日炎炎，新雲州的城門外又排了幾個長隊。
果真是又遷了一批災民過來，估計是府衙為了讓城內居民不要因地域分了幫派，沒有給他們統一安置，而是穿插到慶烏縣災民附近的閑置院子裏。
有了去年的經驗，今年府衙做起這些事來也得心應手，很快就處置好了。
方念真也迎來了一個好消息，小五向她匯報。
“掌櫃的，外面來了個應聘賬房的。”
“她連身幹凈衣服都沒有，不肯進店，說怕臟了屋子，求您出去相見。”
方念真就放下菜刀，解了圍裙準備出去。
“噢對了，來的是個女人。”小五補充道。
作者有話說：
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